Informazioni sul cibo del Lazio:
La cucina laziale è rappresentata in gran parte da quella romana. Tutte le specialità delle tradizioni culinarie della regione si trovano a Roma.
Il cibo del Lazio è molto ricco e saporoso che ha lontane radici storiche.
La cucina laziale è rappresentata in gran parte da quella romana. Tutte le specialità delle tradizioni culinarie della regione si trovano a Roma.
Il cibo del Lazio è molto ricco e saporoso che ha lontane radici storiche.
Le Ricette:
Primi Piatti
Gnocchi alla romana
Ingredienti:
1 l di latte
250 g di semolino
100 g di burro
Groviera grattugiato
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Scaldare il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e far cuocere per circa mezz'ora.
Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Bagnare una teglia, stendervi il semolino per un altezza di ½ centimetro e livellare la superficie con un coltello bagnato.
Quando il semolino sarà raffreddato, tagliare con un bicchierino da liquore tanti piccoli dischi. Fondere 50 g di burro in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso.
Stendere uno strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso, ed infine spolverizzare con il groviera.
Infornare a 200°C e far cuocere, finchè si sarà formata una bella crosta dorata.
Servire nella stessa pirofila.
Secondo piatto
1 l di latte
250 g di semolino
100 g di burro
Groviera grattugiato
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Scaldare il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e far cuocere per circa mezz'ora.
Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Bagnare una teglia, stendervi il semolino per un altezza di ½ centimetro e livellare la superficie con un coltello bagnato.
Quando il semolino sarà raffreddato, tagliare con un bicchierino da liquore tanti piccoli dischi. Fondere 50 g di burro in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso.
Stendere uno strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso, ed infine spolverizzare con il groviera.
Infornare a 200°C e far cuocere, finchè si sarà formata una bella crosta dorata.
Servire nella stessa pirofila.
Secondo piatto
Pollo con i Peperoni
Ingredienti:
1 pollo di circa un kg,
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
3 peperoni dolci,
1 bicchiere di vino bianco secco,
400 g di pomodori pelati,
1 dado da brodo,
sale
pepe
Preparazione:
Fiammeggiare il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Lavare i peperoni, pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere in un tegame l'olio e il pollo salato e pepato, farlo rosolare per un quarto d'ora. Spruzzarlo con il vino e appena il vino è ritirato aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura per circa un ora, aggiungendo un pò d'acqua calda nella quale sarà stato sciolto il dado.
Dolce
1 pollo di circa un kg,
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
3 peperoni dolci,
1 bicchiere di vino bianco secco,
400 g di pomodori pelati,
1 dado da brodo,
sale
pepe
Preparazione:
Fiammeggiare il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Lavare i peperoni, pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere in un tegame l'olio e il pollo salato e pepato, farlo rosolare per un quarto d'ora. Spruzzarlo con il vino e appena il vino è ritirato aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura per circa un ora, aggiungendo un pò d'acqua calda nella quale sarà stato sciolto il dado.
Dolce
Pangiallo
Ingredienti
300 g di uva passa
200 g di mandorle
200 g di noci
200 g di nocciole
100 g di pinoli
100 g di farina
200 g di miele
150 g di cacao
50 g di cioccolato grattugiato
Preparazione:
200 g di mandorle
200 g di noci
200 g di nocciole
100 g di pinoli
100 g di farina
200 g di miele
150 g di cacao
50 g di cioccolato grattugiato
Preparazione:
Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino a fuoco molto basso.
Mettere in una bacinella il tutto e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si avrà un impasto denso. Prenderlo poco per volta con le mani e formare dei panetti premendo con forza e addensandolo.
Sistemarli nel forno e far cuocere per circa mezz'ora.
Mettere in una bacinella il tutto e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si avrà un impasto denso. Prenderlo poco per volta con le mani e formare dei panetti premendo con forza e addensandolo.
Sistemarli nel forno e far cuocere per circa mezz'ora.
